СЕРВИРОВКА СТОЛА

Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен- ная складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключени- ем шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также нео- бходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски распо- ложите в разных местах стола. Количество судков с перцем, уксусом, соу- сами, горчицей, солью зависит от числа обедающих. Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии сто- ла.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой одноо- бразного фасона и расцветки. Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую. Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной сто- роной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны ле- жать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора от- дельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусоч- ную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэ- тому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового и томатного сока. Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невы- со
ких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии стола. У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п. Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны. При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его разме- ры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и сле- ва от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположи- те бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины сто- ла и числа ужинающих. Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужи- ном обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку. Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелоч- ку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Нак- ройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком пос- тавьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которо- го сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную посуду - чашки и стаканы. В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - на- крытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сли- вки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо по- дать 1-2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливо- чным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими продуктами для бутербродов. Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите равномерно по всему столу. Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку, а справа - десертный нож.
Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеде- нного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу. Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
 Тарелки глубокие 6
 Тарелки мелкие 6
 Тарелки закусочные 6
 Тарелки пирожковые 6
 Лоточек для сельди 1
 Салатники 2
 Миска суповая 1
 Соусник 1
 Блюдо круглое 1
 Блюдо овальное 1
 Блюдо для хлеба 1
 Бульонные чашки с блюдцами 6
 Судок для перца, горчицы и уксуса 1
 Графин для воды 1
 Графин для фруктового сока 1
 Графин для водки 1
 Рюмки для водки 6
 Рюмки для вина 6
 Фужеры 6
 Бокалы для шампанского 6
 Hожи, вилки, столовые и десертные по 6
 * * *
Детей надо научить, как вести себя за столом и правильно пользоваться приборами - ложкой, вилкой и ножом. Дети должны знать, что за столом надо сидеть прямо, нельзя шалить, облокачиваться на стол: это мешает их соседям. Нельзя качаться на стуле, играть скатертью и ее бахромой: можно упасть со стула, потянуть за собой скатерть со всеми приборами, а то и опрокинуть на себя или на других суповую миску или тарелки с горячим бульоном.
Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и губы. На этом разумном соображении основано правило не есть с ножа, так же как и кате- горическое запрещение извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо иным, кроме зубочистки (и то не за столом). Вообще же, луч- ше всего после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой содой. Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызывается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в пра- вой руке. Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как правой рукой удобнее ре- зать.
Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к таре- лке, иначе вилка может скользнуть по гладкой поверхности и разбросать содержимое тарелки по столу. Когда дети кончили есть, они должны вилку, ложку, нож положить не на скатерть, а на свою тарелку. Мясо и любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на тарелке на мелкие куски, а разрезать постепенно, кусок за куском, по мере того, как эти куски съедаются; мелко нарезанные кусочки быстро стынут и дое- дать второе блюдо в этом случае пришлось бы уже холодным, а это невкусно и может плохо сказаться на пищеварении.
Дети должны твердо знать, что нельзя своей вилкой, ложкой, своим но- жом брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд. Для общих блюд подают свои, специальные вилки, ножи, ложки; нередко они отличаются и формой, и размерами, как, например, разливательная су- повая ложка. Только этими общими, а не своими приборами можно брать ку- шанье себе на тарелку. Нельзя также резать общий хлеб своим ножом. Необходимость строгого соблюдения этого правила диктуется элементарными и понятными для всех требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно разжевывать пищу, есть не торопясь, не брызгая, чтобы у детей не создалось привычки есть некрасиво и шумно: это было бы неприятно и неудобно для них самих и для окружаю- щих.

Оцените мой сайт
Всего ответов: 528
Tres - студия мягкой кухни
Яндекс.Метрика

Главная | Рецепты | Добавить рецепт | Советы хозяйке | Форум | Гостевая книга | Контакты