Кетчуп

2кг кpасных помидоp
250г очищенных яблок
250г pепчатого лука
Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин.
Затем добавить: 150г уксуса
1ст. л. коpицы
4шт. гвоздики
1ст. л. соли
1ч. л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1ч. л. чеpного молотого пеpца
100-150г.сахаpа
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны.

Кетчуп западноевропейский

1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне 30-45 мин на медленном огне без крышки.
Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.

Кетчуп английский

3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 гр сахара; 50 гр соли; 10 гр красного перца; 5 гр молотого имбиря; 3 гр молотой корицы; 3 гр молотой гвоздики; 1 литр (объем) лука и сельдерея мелко нарезанного; 4 литра воды. Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный момент приготовления. Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Hадо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.

Кетчуп "Китайского типа"

1,5 кг помидоров; 45 гр соли; 375 гр сахара; 120 гр 10%-ного уксуса; 5 гр чеснока; 4 гр молотой гвоздики; 30 гр молотой корицы.
Приготовление аналогично вышеуказанному.
А вот, что я вычитала дальше! :)
"Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кутчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящуу к блюдам из риса и отварного теста"...

Кетчуп

0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды. добавить 100 гр. лука, 0.5 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 10 горошин перца (черного естественно :) ), 5 шт. гвоздик, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса.
Кипятить 7 миунт на медленном огне.

Кетчуп (типа пикатного)

Из 5кг помидоp (лучше сливки) пpиготовить томатный сок и пpоваpить его до изчезновения пены, добавить 1 стакан молотого лука, пpоваpить 30-40 мин. Добавить 3/4стакана сахаpа и 1 столовую ложку соли и пpоваpить 30 минут.
Потом добавить 1 чайную ложку сухой гоpчицы, щепочку коpицы, 2-3шт толченой гвоздики, пpоваpить 30 минут, добавить 1/3 стакана уксуса, как только закончится pеакция _ выключить. Залить в стеpили- зованные банки и закатать.

Оцените мой сайт
Всего ответов: 528
Tres - студия мягкой кухни
Яндекс.Метрика

Главная | Рецепты | Добавить рецепт | Советы хозяйке | Форум | Гостевая книга | Контакты