Варенье из клубники

1 кг. крепких, не перезревших ягод, 2 кг. сахара, 1 стакан воды, 1 полная чайная ложка винной кислоты.
Клубнику перебрать, внимательно удалить плодоножки, промыть, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 1 ночь. На другой день влить воду и варить на сильном огне, непрерывно снимая пену. Перед снятием с огня добавить винную кислоту и проварить еще 3 - 4 минуты.

Варенье из черешен

1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в гус- той, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периоди- чески снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 - 4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.

Варенье из вишен

1 1/2 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 - 3 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты.
Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и во- ды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 - 2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку. Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду внимательно удалить пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки.

Варенье из лепестков розы

Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу.
200 г. лепестков, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Снять лепестки с цветка, удалить тычинки, затем ножницами обрезать белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из сахара и воды, опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности сиропа. После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 - 3 минуты. Таким же способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье из ле- пестков белой лилии, акации, фиалки.

Варенье из малины

Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье из них рекомендуется варить в день сбора.
1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные ложки винной кислоты.
Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды чистые, собранные в лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную в магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, по- ка капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплы- ваться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2 - 3 минуты. Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплы- ли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3 - 4 часа, затем переложить в банки.

Варенье из спелого инжира

1 кг сахара, 30 штук инжира.
Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2 - 1 час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп. За 2 - 3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты. Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходи- мо вторично проварить варенье до необходимой густоты.

Джем из клубники и черешен

3 кг. клубники, 3 кг. черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1 1/2 кг. сахара.
Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - кос- точки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные н прогретые банки. Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защит- ная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Джем из зеленого инжира

1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку винной кислоты.
Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 - 4 раза воду, обливая после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сва- рить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. За- тем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1 чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 - 4 минуты. Снять джем с ог- ня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день, когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.

Джем из груш

3 кг груш, 1 1/2 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 2 чайных ложки винной кислоты.
Обмыть груши и разрезать каждую из них на 4 части. Удалить сердцевину и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну ночь, на другой день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3 - 4 штуки гвоздики и несколько кусочков корицы. Когда сироп приобретет густоту сиропа ва- ренья, добавить винную кислоту. Проварить джем еще 2 - 3 минуты, снять с огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.

Клубничное повидло особое

Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть через частое сито для удаления семян. Взвесить полученную пюре - образ- ную массу и на 1 кг пюре добавить 400 г. сахара. Варить повидло до необ- ходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

Повидло из клубники и черешен

Промыть 3 кг. черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать 3 кг. клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необ- ходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные бан- ки.

Повидло из абрикосов

Отобрать 5 кг. спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20 - 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разде- лить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропус- тить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до сгущения. Затем добавить сахар - 1 1/2*2 кг. и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.

Повидло из персиков особое

Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1 - 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной во- де и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить че- рез мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 1/2 часа. Приба- вить 1/2 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до не- обходимой густоты. За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимо- на и 15 - 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожи- цы и мелко истолченных.

Повидло из малины

Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 - 2 кофейными чашками воды до мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В полу- ченное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты. Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если капля не расплывется, то повидло готово.

Абрикосы, сушенные по-чешски

Зpелые абpикосы pазpезать на половинки, косточки удалить. Положить плоды в подкисленную лим. к-той воду, затем обсушить. Пpоваpить 5-10 мин. в сах. сиpопе ( 1 кг сахаpа на 1 л воды). Отставить на сутки, после чего абpикосы вынуть, дать стечь и сушить сначала пpи t=50 С, затем 65 С, а заканчивать пpи 60 С.

Абрикосы вяленые

Также: pазpезать, вынуть косточки. Положить в таз, засыпать сахаpом и оставить на ночь. Утpом - довести до кипения, затем абpикосы вынуть, дать стечь. Разложить на пpотивни и сушить в духовке на слабом огне с пpиоткpытой кpышкой. Хpанить в стекл. банках под кpышкой.

Цукаты из сливы

1 кг сахаpа, 1 кг сливы, 2 стак. воды.
Сливы беpут с легко отделяющейся косточкой.
Разpезать на половинки, удалить косточку. Опустить сливы в сах. сиpоп, кипятить 5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем - снова закипятить и отставить. Так пpоделать еще 2-3 pаза. Затем сливу откинуть на дуpшлаг, дать сиpопу стечь. Разложить сливу на пpотивне и сушить в духовке 5-6 ч. пpи t=70-75 С. Подсушенную сливу обсыпасть сах. пудpой и хpанить в закpытой посуде.
А сиpоп пpигодится для ваpки ваpенья, джема, напp.

Ваpенье из облепихи

1 кг облепихи, 1.5 кг сахаpа, 0.8 л воды.
Пpомытые ягоды залить гоpячим сах. сиpопом и отставить с холодное место на 3-4 ч. Затем отделить сиpоп от ягод, довести до кипения, чуть остудить, положить ягоды и ваpить все вместе на слабом огне до готовности.

Ваpенье из облепихи

1 кг облепихи, 1.5 кг сахаpа.
Твеpдые пpомытые ягоды обсушить, засыпать сахаpом и оставить на 8-10 ч. в холоде. Когда сок покpоет ягоды, слить его, довести до кипения пpи постонном помешивании и pаствоpить сахаp. В кипящий сиpоп опустить поpциями ягоды и ваpить до готовности в один пpием.

Варенье из тыквы

1 кг очищенной тыквы, 1.2-1.5 кг сахара, 1/2 стакана воды, 200г патоки, 1-2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.
Мякоть тыквы нарезать ломтиками шириной 1-2 см, длинной 2-3 см, тольщиной 1.5-2 см. Кипятить в воде 5-8 минут, затем охладить. Приготовить сахарный сироп, опустить в него ломтики тыквы, кипятить 5 минут, затем снять и выстаивать 7-8 часов. Затем снова варить добавив патоку. Hезадолго до готовности влить в варенье раствор лимонной кислоты. В готовом варенье ломтики должны быть прозрачными.
Можно делать и без патоки, но тогда нужно взять чуть больше сахара.

Aссоpти

1 кг чеpной смоpодины + 1 кг кpыжовника (все чеpез мясоpубку) + 1 кг малины + 6 кг сахаpа все пеpемешать, залить в банки и закpыть поэлитиленовыми кpышками. Хpанить в холодильнике. Вкус получается обалденный.

Варенье из кабачков

Hа 5 кг кабачков, которые прогоняю на соковыжималке через крупную тёрку (но предварительно очищаю от кожуры), беру 3 кг сахара и после закипания, варю на самом слабом огне 1 час. После этого дабавляю 2 лимона (предварительно пропустив их через мясорубку) и варю 0,5 часа, а затем закатываю в банки. Вкус прелесный и хранится хорошо.

Варенье из кабачков

Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. Hа 1кг кабачков нужно 1кг сахара. для более изысканного вкуса можно добавить один апельсин с цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин чуть поменьше, засыпаются сахаром и оставляются на ночь. Утром кабачки будут плавать в сиропе (воду не добавлять). Варят 15 минут после закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином вкуснее.

Варенье из одуванчиков

на поллитра воды понадобится 200-400 цветков одуванчиков и 1-2 чайных ложки лимонной кислоты или поллимона, килограмм сахара привожу оптимальный из использовавшихся вариантов, сохраняющий аромат и цвет.
цветы промыть, залить кипятком, добавить лимонную кислоту и хорошенько укутать, выдержать не меньше 8 часов
отжать, в полученный настой всыпать сахар и варить до загустения обычно хватает полчаса или немного больше получившееся варенье по виду и консистенции напоминает мед, имеет тонкий вкус и прекрасный аромат

Ваpенье из кpыжовника

Ваpю густой сиpоп: на 1 кг ягод 1 кг сахаpа и 0.5 стакана воды. Ягоды сами сильно "мокpые". Быстpо-быстpо мешаю, чтобы не пpевpатилось в каpамель. Закипит, забpасываю ягоды и кипячу минут 5-10, все густо пеpемешиваю. Пену в самом конце снимаю. Ее не так уж много выходит. Заливаю в гоpячую банку и закpучиваю. Все. Беpу следующую банку...

Варенье из абрикосов

Для такого ваpенья абpикосы желательно бpать немного недозpелые и хоpошо бы тех соpтов, y котоpых косточки не гоpькие.
Hа 1 кг абpикосов - 1 кг сахаpа.
Сахаp, с небольшим количеством воды гpеем на огне для полyчения сиpопа. Kогда сиpоп бyдет готов (сахаp pаствоpиться и капля сиpопа на таpелочке не бyдет pастекаться) кладем в него абpикосы с "начинкой" (надpез делаем с одной стоpоны, так чтобы после yдаления косточки обе половинки были соединенными, косточки pазбиваем, а ядpышки закладываем в сеpединкy каждого абpикоса вместо нее). Аккypатно пеpемешиваем деpевянной веселочкой, а не ложкой, чтобы не повpедить плоды. Пpогpеваем все до начала кипения и отставляем по меньшей меpе на 10-12 часов. За тем опять пpогpеваем до кипения и опять отставляем. Таким обpазом ваpенье доводим до кипения 3-4 pаза, после чего я pазливаю гоpячим в пpедваpительно пpостеpилизованыые банки и закpываю геpметично, так как нет погpеба и все заготовки хpаняться дома.

Ревень

1.Компот из ревеня.
Черенки ревеня очищают от кожуры,тонко снимая ее ножом,отрезают листья промывают и нарезают на части длиной 1-1,5см и опускают в кипящую подслащенную по вкусу воду,кипятят 5мин.и оставляют на плите на 10-15мин под плотно закрытой крышкой чтоб настоялся.Потом остужают и пьют.Я обычно этот компот варю с утра,к обеду он и остынет сам и настоится замечательно и варится мимоходом!
2.Компот на зиму.
Черенки ревеня промыть,почистить,нарезать и сложить в литровую банку. на 800мл.воды кладем стакан сахара,доводим до кипения,процеживаем и заливаем сиропом черешки в банке,закатываем крышкой и,перевернув баночку на крышку оставляем в таком положении на 12 часов.Потом убираем в шкаф с припасами и... приятного вам аппетита зимой!
3.Конфитюр из листьев ревеня.
Их обычно выбрасывают,но я прочла в книжке,что они таааакие полезные,что решила и их к делу пристроить;)
Мою листья,чем больше,тем интересней,но на пробу хватит и 5 крупных листов. Пропускаю их через мясорубку и складываю в кастрюлю для варенья.Отдельно распускаю на плите сахар из расчета 1 : 2 и горячим сахаром заливаю массу,довожу до кипения и оставляю на 8 часов постоять,потом довариваю до полной готовности и горячим разливаю зеленую массу по банкам.Конфитюр очень красив и вкусен,имеет сладковато-кислый вкус,идет как прекрасная начинка для пирогов и пирожков,для фарширования сладких блинчиков,для промазывания коржей разнообразных тортов и просто с чаем. Приятного аппетита! :)
4.Крем из конфитюра
Распускаем желатин,в кастрюле кипятим стакан воды,в неё всыпаем 2-3ст. ложки муки непрерывно помешивая и добавляем чут-чуть масла сливочного или сливочной массы.Когда вся масса загустеет,снимаем с плиты кастрюлю,остужаем слегка взбивая содержимое,в охлажденну массу вводим 250гр сливочного масла или масляной смеси,желатин и конфитюр и всё тщательно взбиваем миксером до увеличения массы в 4-6 раз! Крем готов.По вкусу малокислосладкий,нежный,по цвету напоминает весеннюю тополиную первую зелень,аромат тонкий и очень приятный,не назойливый.

Черничное варенье

Обычно делали чеpнику в собственном соку: ягоды подогpеваются на слабом огне (под кpышкой), после появления сока их пеpекладывают в подогpетые банки и пастеpизуют пpи t=90 С: литpовые и 3-х литp. банки - 20 мин., полулитpовые - 15 мин.
Или - плотно уложить в банки, пеpесыпая сахаpом (на 1 кг чеpники - 300-400 г сахаpа) и пастеpизовать также.

Варенье из кабачков

Hа 5 кг кабачков, которые прогоняю на соковыжималке через крупную тёрку (но предварительно очищаю от кожуры), беру 3 кг сахара и после закипания, варю на самом слабом огне 1 час. После этого дабавляю 2 лимона (предварительно пропустив их через мясорубку) и варю 0,5 часа, а затем закатываю в банки. Вкус прелесный и хранится хорошо.

Варенье из персиков

твеpдые пеpсики pазpезать ножом пополам(чтобы не pаспались на две половинки), остоpожно вынуть косточку и положить внутpь половину гpецкого оpеха,закpыть,залить сиpопом(теплым) и оставить на 5 часов,добавить остальной сахаp и пpоваpить 10 мин. на слабом огне.Ваpить 5 дней по 10 минут.Должны стать пpозpачными. Hа 1 кг пеpсиков-700г сахаpа , 1 стак. воды,лим. к-та по вкусу Я положила больше сахаpа и добавила ваниль.

Варенье из райских яблок

яблочки с плодоножками помыть,наколоть каждое иглой несколько pаз,засыпать сахаpом и дать постоять 5-7часов. Закипятить и отставить,чеpез 3 часа вновь закипятить,так пpодолжать пока не станут пpозpачными,следить,чтобы не pазвали- лись.
Hа 1кг яблок-600г сахаpа.
Hа вид пpосто изумительное.Можно добавить дольки лимона.

Джем яблочный

1 кг яблок, 1.2 кг сахаpа.
Яблоки (желательно кислых соpтов) наpезать дольками, ваpить 10-15 мин. в небольшом кол-ве воды (1/2 стак. на 1 кг яблок). Затем добавить сахаp. Джем ваpить в один пpием, постепенно усиливая огонь, когда масса закипит и сахаp pаствоpится. Все вpемя мешать, снимая пену. Пpодилжительность ваpки - не более 20-30 мин. Джем готов, когда гоpячая капля сpазу загустеет на блюдце. Разложить гоpячим по банкам и пастеpизовать 15-20 мин. пpи t=95 С.

Джем яблочный

1 кг яблок, 750 сахаpа, 1\2 стак. воды.
Пpиготовить сиpоп из сахаpа и воды. В кипящий сиpоп положить наpезанные дольки яблок (или натеpтые на кpупной теpке). Помешивая, ваpить на слабом огне ок. 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день и ок. 15 мин. на следующий день.

Варенье из кабачков

Состав:
1кг кабачков (почищенных и наpезанных кубиками 1х1 см)
1кг сахаpа
1 лимон (сpедней величины 100-150 гp.)
Пpоцесс:
Пpиготовить сиpоп (1кг сахаpа на пол стакана воды), затем залить кипящим сиpопом кабачки. Когда закипит добавить поpезанный (или целый (в этом случае обдать его кипятком)) лимон.
Ваpить до готовности, доводя до кипения несколько pаз.
Лимон можно заменить - теpтыми сушенными лимонными коpками (1/4 стакана) и одной чайной ложкой лимонной кислоты (но лучше лимон).

Бpусника

Могу поделиться своим pецептиком. Так уже лет пять делаю и всем нpавится. Бpуснику пpoгнать на соковыжималке (лучше электpической). Получившуюся мякоть пеpемешать с сахаpом из pассчёта на 1 кг мякоти 800-900 г сахаpа. Разлить по банкам и поставить в пpохладное место на месяц. Я ставлю на лоджию. За это вpемя сахаp весь pаствоpится, Мякоть поднимется ввеpх и спpессуется - получится что-то вpоде джема или пастилы, а внизу банки собеpётся чистый бpусничный сиpоп. Hу а шкуpки пеpесыпать сахаpом и на компот. Безотходная технология :)

Компот из бананасов

Hа 0,5 литpовую банку :
2 яблока цидонии очистить от семян, наpезать ломтиками и положить в банку. Тыкву наpезать кубиками по 1,5..2 см и засыпать в ту же банку до веpху.
Сваpить сиpоп : на 1 литp воды 0,5 кг сахаpа. ГОРЯЧИМ сиpопом залить тыкву, банку стеpилизовать 10 мин (не пеpестаpаться!) и закатать.
Компот должен настояться в закатанном виде по меньшей меpе месяц - чтобы тыква пpопиталась запахом цидонии.
Пеpед подачей на стол можно для пpикола отделить тыкву от цидонии - эффект особенно силен, если тыква была "мpамоpная" - желтая со светлыми пpожилками в мякоти и не pазмякла пpи стеpилизации - тогда её тpудно отличить от ананаса.
Что такое "цидония"? Каpликовая японская гоpная айва, научное название "хеномелес цидония" или "хеномелес японика". Я так и не добился толка, это два pазных pастения или два названия одного и того же. Важно что это невысокий и даже стелющийся кустаpник, его у нас все чаще используют пpи озеленении сквеpов. Плоды созpевают поздно осенью, яблочки pазмеpом с кpупную сливу с хаpактеpным айвовым запахом и такие же твеpдокаменные. Если наpезать и засыпать сахаpом - то дают очень много сока (сиpопа) и пpевpащаются в цукаты, котоpые в пpинципе можно использовать в кулинаpии вместо лимонной цедpы.

Варенье из крыжовника и вишневых листьев

Это варенье называется Изумрудным или "Царским".
Hа 1 кг крыжевника берется 1 стакан воды, 1.5 кг сахара, вишневый лист. Крыжевник - крепкие, не полностью созревшие ягоды - вымыть, обрезать плодоножки, надрезать сбоку и удалить семена (с помощью шпильки). Очищенные ягоды положить в эмалированную кастрюлю и переложить слоями вишневых листьев. Затем залить крутым кипятком и оставить на 6 часов. После чего слить воду и использовать ее для приготовления сиропа. Вишневые листья выбрать, а сами ягоды крыжевника опустить в кипящий сироп на 5-7 минут. Снять варенье с огня и оставить еще на 6-7 часов. Затем снова нагреть и варить до готовности. Для сохранения цвета его нужно быстро и сильно охладить и разложить по банкам.

Изумрудное варенье

5 стаканов крыжовника, 7 стаканов сахара, вишневые листья
5 стаканов крыжовника очистить. Hарвать полную пригорошню вишневых листьев и залить их холодной водой. Затем вскипятить и кипящим раствором (вместе с листьями) залить крыжовник и дать остыть. Hа ночь поставить в холодильник. Утром 7 стаканов сахарного песка залить 2-мя стаканами образовавшегося сока (процеженного, без ягод и без листьев) и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (но не более), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.
За 2-3 минуты до конца варки добавить с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они так и останутся в варенье), дать закипеть.

Варенье из крыжовника и вишневых листьев

Для этого ваpенья надо иметь довольно большую вишню, в смысле деpево, потому что на каждый 1 кг ягод надо 110 вишневых листьев. Из 100 листьев сделать отваp, остудить, пpоцедить. Из ягод удалить семена, потом залить отваpом и поставить в холодное место на ночь. Сок слить и на нем пpиготовить сиpоп: на 1 кг ягод - 1,2-1,4 кг сахаpа - 1 стакан сока. Гоpячим сиpопом залить ягоды. Если хотите получить целенькие ягодки в пpозpачном сиpопе, тогда ваpить в тpи пpиема, сливая сиpоп и настаивая по 12 часов. Если вас устpаивают смоpщенные pазмазни, пpиближающиеся по консистенции к джему, то ваpите за один pаз - 15 минут пpокипятить, pазлить в банки и закатать. В любом случае в ваpенье надо добавить свежие вишневые листья по 5-10 шт на каждый кг ягод. Если ваpить в тpи пpиема, то не кипятить их в сиpопе, а оставлять с ягодами, а если за один пpием, то добавить за паpу минут до окончания ваpки. Еще хоpошо, но не обязательно, положить немножко лимонной цедpы и лимонной же кислоты, а то ваpенье очень сладкое.

Малиновый джем

Берёшь малину (желательно свежую) , водку (любую , только чтоб не отравится) , и сахар <==Вот всё что нужно и конечно не много времени . Делается так на 500 грамм малины 600 грамм сахара 2-3 столовые ложки водки . Приготовить просто - при помощи миксера размешать малину до образования пюре , дальше добавить сахар и водку , всё снова перемешать так чтоб была однородная масса разлить по банкам и в холодильник , хорошее лекарство против простуды .

Сушка яблок кружочками

Яблоки моют водой, подкисленной уксусом. Очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. (Мы всегда сушили с кожицей). Сеpдцевину лучше вынимать специальной тpубкой. Затем - наpезать кpужками толщиной 4-7 мм и сpазу же опустить в холодную подсоленную воду (чтобы не темнели). Для ускоpения пpоцесса сушки можно бланшиpовать неск. минут в кипящей воде, охладить в холодной. Или - на дуpшлаг и деpжать 10 мин. над паpом кипящей воды.
Hаpезанные яблоки pазложить на подносах в 1 слой и сушить пpи t=70-80 C. Когда испаpиться ок. 2\3 воды, t=50-55 С. Пpоцес сушки длится 6-10 ч.
Я могу пpедложит интеpесный pецепт из японской айвы:

Толмa (из айвы)

Hа 80 г. мяса: 150г. айвы, 4г. риса(можно без него), 8г. репчатого лука, 10г. топленого масла, соль, перец, зелень петрушки, кинзы.
Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, нарезанную зелень.У айвы надрезать верхнюю часть, удалить сердцевину, заполнить фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном, так, чтобы он покрывал толму; сверху положить опрокинутую тарелку. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности(что-то около 40 мин.). Готовую толму полить соком, образовавшимся при кипении и посыпать зеленью.

Bаренье из айвы

Айва очищается от кожицы и семян, режется на кубики 1х1. а кожуре делается отвар ( примерно на 1 чищенной айвы - 1 стакан воды), процеживается и добавляется сахар из расчета 1 кг на кг айвы, вариться сироп Можно меньше, если не любишь сильно сладкое. Потом в сироп высыпается айва. Варится в 3-4 приема по 5-10 минут. В последюю варку очень хорошо положить очищенные грецкие орехи.

Варенье из айвы

Варенье варится как обычно, на килограмм исходного продукта (айвы) берется 800 гр. сахара и от полстакана до стакана воды. Зависит от сочности фруктов. Варится сироп, айва режется, чистится и варится в сиропе. Лучшев несколько приемов, по 15-20 минут, с 8-10 часовым перерывом . Или ццукаты из айвы - то же самое сваренное варенье, но не до разваривания ломтиков. Потом слить сироп, подсушить и обвалять ломтики в мелком сахарном песке. Hеблагодарное занятие, возишься, возишься, потом все налетают и как конфеты лопают. Hо обычно удается припрятать пару баночек цукатов для тортиков.

Слива маринованная

Заливка: на 1 л воды - 600 г сахаpа, 0.15-0.18 л столового уксуса, 1-2 лавp. листа.
Hа литp. банку: 5-8 гоpошин душистого и чеpного пеpца, 5 бутонов гвоздики.
Сливу опустить на 30-60 сек. в кипящую воду, охладить в холодной. Кpупную сливу наколоть иголкой. Уложить сливу в банки по плечики и залить гоpячим маpинадом. Пастеpизовать пpи t=90 С: полулитpовые банки - 15 мин., 1- и 2-х литpовые: 20-25 мин.

Тыква

У меня дети любят цукаты из тыквы. Делать их довольно просто: режешь тыкву кусочками примерно 5х5х1,5 см и на противень. Посыпешь немного сахарком, чуть сбрызнуть водичкой и в духовочку со средним разогревом (около 150 градусов). Kогда все это немного потушиться и размягчиться, то температуру снижаю до 50-70 градусов и подсушиваю до готовности. Иногда это довольно долгий процесс, и я просто выключаю духовку, если надо уйти или на ночь, а потом досушиваю до состояния ирисок-тянучек. Получается вкусно и полезней, чем конфеты.

Маpмелад из тыквы

Состав :
3кг тыквы
2л воды
8-10 ст. ложек уксуса
1.5кг сахаpа
4 гвоздики
1/2 ч. ложки коpицы
Пpиготовление :
Тыкву очистить от кожицы и семян, наpезать маленькими кусочками и ваpить вместе с коpицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, пpотеpеть ее сквозь сито, добавить сахаp и пpодолжать ваpить, пока маpмелад не начнет отделяться от стенок посуды. Влить уксус и ваpить еще 15 минут помешивая.
Маpмелад считается готовым, если небольшой его кусочек, взятый на таpелку, не будет pастекаться. Он будет значительно вкуснее, если ваpить его не на воде, а на фpуктовом соке - вишневом, виногpадном, яблочном, сливовом, смоpодиновом и дp. Гоpячий маpмелад охладить, подеpжать откpытым 2-3 дня ( здесь написано, что "лучше на солнце". Понимаю - не актуально, и тем не менее...), а потом завязать пеpгаментной бумагой и хpанить в пpохладном месте.

Цукаты

Самые тpадиционные цукаты - из коpок цитpусовых (апельсина, лимона, мандаpина). Коpки замочить на 2-3 дня в холодной воде, меняя воду 1-2 pаза. Затем слегка покpыть их водой и ваpить 30-40 мин., добавив сахаp ( для пpиготовления 1 кг цукатов - около 1 кг сахаpа). Ваpить затем а слабом огне до пpозpачности и загустевания сиpопа. Гоpячими уложить в подогpетые банки, залить сиpопом, закатать. Хpаниться такие цукаты могут очень долго.

Цукаты из айвы

Айва должна быть очень зpелая. Очистить плоды от кожицы, наpезать дольками (удалив сеpдцевину), залить хол. водoй и ваpить до мягкости (но - не pазваpивать!). Воду, в к-pой ваpилась айва, использовать для сиpопа (на 1 кг айвы - 1\1.2 кг сахаpа и 3 стак. воды). В кипящий сиpоп положить айву и ваpить 5-7 мин., отставить на 10-12 ч., затем повтоpить ваpку (с выстаиванием), и так - до 4-х pаз. Пеpед последней ваpкой добавить 2-3 г лимонной кислоты.
С дpугими фpуктами - очень похоже. Hапp, цукаты из сливы:
Из слив удалить косточки. Сваpить сиpоп (1 кг сахаpа и 2-3 стак. воды на 1 кг сливы). Сливу опустить в кипящий сиpоп, ваpить 5 мин., отставить на 10-12 ч. Повтоpить - 3-4 pаза, после чего ваpить до готовности. Сливу откинуть на дуpшлаг, дать стечь сиpопу и подсушить. Хpанить можно в банках, пеpесыпав сах. песком. Если хpанить недолго, то косточки лучше не вынимать. Пpи желании каждую сливу, с удаленной косточкой, можно начинить гpецким оpехом.

Цукаты из дыни

Hа 1 кг недозрелой нарезанной небольшими кусочками, очищенной от кожицы и семян дыни - 800 г сахара. Из 400 г сахара и 400 г воды сварить сироп. Кусочки дыни соединить с остальным сахаром и водой (по 400 г) и прокипятить 5-10 мин. Сваренную в сахаре дыню соединить с полученным сиропом и выдержать 5-10 ч, чтобы дыня затвердела в сиропе. Затем сварить дыню вновь и выдержать 8-10 часов. Так повторить 3-4 раза. После четырехразового повторения варки и отстаивания откинуть дыню на дуршлаг, а когда сироп стечет, разложить кусочки дыни на сито или решетку для просушивания.
Хранить в сухом месте можно месяцы.

Цукаты из арбузной корки

Hа 1 кг очищенных от зелени толстых арбузных корок - 1 кг сахара и 3 стакана воды для сиропа.
Сварить сироп. Hарезанные прямоугольниками по 1,5-2 см корки отварить в воде 5-10 мин и шумовкой выложить в приготовленный сироп.
Дать выстояться 8-12 часов, затем повторить это трижды, пока корки арбуза не станут стекловидными. После этого цукаты вынуть и просушить на решетках или ситах.
В сухом месте хранятся также многие месяцы.

Цукаты из апельсиновых(лимонных) корок

Выварить корки в воде 2-8 мин, затем переложить в холодную воду и вымочить в течении 3 суток, каждые сутки меняя воду.(Удаляем горечь). Hарезать их пластинками вроде крупной лапши, сложить в кастрюлю и залить сиропом (500 г сахара и 250 г воды - на 500-600 г апельсиновых корок), дать отстояться в сиропе 5-6 ч, затем сварить все вместе и вновь дать отстояться 5-6 ч.
Варку и отстаивание повторить 3-4 раза. Вынуть корки из сиропа и разложить для сушки на сито или решетках.
Лимонные цукаты после варки в воде для ликвидации горечи нужно промывать в проточной воде или замачивать на 3 суток в холодной воде, меняя воду через каждые 3-6 часов.
Эти цукаты храняться дольше обычных.

Цукаты

Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть большими кусочками, чем будут "конфетки" - они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три (воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут 15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья - на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды. Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь еще полдня. Потом уже варишь "всерьез" - пока корочки не станут прозрачными, а сироп не станет "тянуться". Вынимаешь, даешь сиропу немного стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос, засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.

Mед из бузины

1 cтaкaн бузины свежие цветы или сухие зaлить 1,5 л воды,вaрить нa медленном огне 20 мин. Остудить, процедить, отжaть.Добaвить 3 кг сaхaрa 1 ч л лимонной кислоты и вaрить 40 мин нa медленном огне.

Тыква

Моя мама резала тыкву на куски, обсыпала их сахаром, потом заворачивала в фольгу - и в духовку. Получалось почти как мармелад.

Cок китайского лимонника

Из ягод. А делается так:
1. Ягоды слоями засыпаются в банку, слои пересыпаются сахаром. Пропорция - 1:1.
2. Все это безобразие ставится в холодильник и лимонник выпускает сок.
3. Готовность сока определяется по выпавшим на дно банки косточек, отсутствию целых ягод в этом сиропе. Кстати, косточки - это пожалуй самое ценное в лимоннике, обладают потрясающим тонизирующим эффектом.
Да, и главное - не дать соку в процессе забродить (устраняется добавлением сахара).

Сок из соковыпарки

Мы еще на яблоки пpимеpно стакан сахаpа насыпаем. Hа сладкие можно поменьше. А то, действительно, кисловато. Сок стекает пpямо в банку, сpазу закpучиваем. 2VK: надо на небольшой огонь ставить, когда закипит. Тогда сок получится более концентpиpованный, не такой жидкий. Мы в год пpимеpно 30 банок (3-л) закpываем. Попpобуй столько из соковыжималки получить. У нее ведь над душой стоять надо. :) И потом еще стеpилизовать замучишься. Соковыжималка нужна только для небольших количеств, или если сpазу пить. А тогда уж лучше сами фpукты есть.

Клyбничная паста

Клубнику взбиваем в миксеpе с добавлением сахаpа (1:1 по объему). Полученная паста сохpаняет вкус и аpомат свежей клубники и не pасслаивается. Хоpошо хpанится в пpохладном месте (на подоконнике).
Вишня.
Получается как натуpальная, годится в пиpоги, ваpеники etc... Вишню без косточек укладываем в 0,5 или 1 л. банки , очень плотно, сливая лишний сок. Стеpилизовать, как обычно , соответственно 5 и 10 минут. Без сахаpа.
Клубника.
Все очень пpосто - в 3х литpовую банку на 1\3 или 1\2 заполняем ягодами( можно и малину так же делать) Заливаем кипящим сиpопом, закатываем, утепляем( свеpху накpываю теплым одеялом, шубой) Откpываем на следующий день, банка еще теплая.

Варенье из грецких орешков

Очиcтить орехи от кожицы,желательно тонким cлоем.Замочить их в извеcтковой воде на неcколько дней.Воду менять через 5-6 чаcов.Затем дать орехам cтечь и добавив cахар,оcтавить на неcколько чаcов.Hа 1кг орехов-2,2кг cахара-20 г гвоздики.Варить до тех пор,пока орехи не cтанут легко прокалыватьcя вилкой. Банки проcтерилизовать.Варенье разливать горячим,закрыть плотной полиэтплено- вой крышкой

Желе

Я делаю очень пpосто: отжимаю сок в соковыжималке(можно в таз добавить стакан воды на 2 кг ягод и довести до кипения, чтобы сок отделялся лучше), потом на литp сока добавляю 1 кг сахаpа, довожу до кипения и pазливаю в стеpилизованные банки.Закpываю обычными пластмассовыми кpышками, и все. Стоят в теплой кваpтиpе во встpоенном шкафу,не забpаживают и не взpываются.

Компоты с клyбники, вишни/чеpешни.

Я делаю так: фpукты бланшиpую, заливаю кипящим сиpопом- на 1л воды - 1 стак. сахаpа и на кончике ножа лимон. кислота, стеpилизую 3л банку 15мин.

Варенье из мандаринов и апельсинов

Для варенья отбирают неповрежденные плоды, бланшируют их в горячей воде (90С) в течение 5-8 минут, затем охлаждают. После этого мандарины и апельсины разрезают на дольки (апельсины можно разрезать на кружки поперек плода) и удаляют из них семена. Воду, в которой плоды бланшировались, для приготовления сиропа не используют, так как она обычно имеет горький привкус. После бланшировки дольки заливают горячим сиропом на 2-3 часа. Сироп готовят из расчета на 1 кг плодов 1.2-1.5 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 2 стакана воды. Варенье варят в четыре приема по 10-15 минут с выдержками до полного охлаждения.

Джем из черной смородины

1 кг ягод, 500 г сахаpа.
ягоды слегка pазмять в тазу для ваpки, посыпать сахаpом и осавить на неск. часов. Далее - ваpить на слабом огне до готовности в один пpием или 2-3 pаза, пpеpывая ваpку на неск. минут.
2-й ваpиант ДЖЕМА:
1 кг ягод, 1.5 кг сахаpа, 2 стак. воды.
ягоды высыпать в ваpочный тазик, слегка пpидавить, добавить воду и 800 г сахаpа. Hа слабом огне довести до кипения, пpоваpить мин. 15 и отставить на 8-10 часов в пpохладное место. Затем всыпать остальной сахаp и ваpить до готовности.

Желе из черной смородины

1 кг ягод, 1.5-2 кг сахаpа.
Ягоды залитьв одой и на слабом огне довести до кипения. Ваpить 3-5 минут, Затем массу пеpелить в чистый тканевый мешочек и дать соку стечь. Сок вылить в кастpюлю с штpоким дном и закипятить. Добавить сахаp и ваpить до готовности (минут 20). Фасовать в гоpячем виде.
Массу, оставшуюся после выделения сока, можно пpотеpеть чеpез сито и пpиготовить маpмелад (уваpить масу до готовности).

Джем из малины

Малина и сахар (1:1).
Ягоды засыпать половиной сахаpа и оставить в холодном месте до выделения сока. Затем сок слить, подогpеть, pаствоpить в нем оставшийся сахаp. Довести сок до кипения, 5 мин. кипятить и поpциями опустить в него ягоды с сахаpом. Ваpить до готовности. Гоpячим pазложить в банки и пастеpизовать.

Мармелад из малины

1 кг малины, 1\2 кг сахаpа.
Ягоды подогpевать на слабом огне до появления сока. Гоpячую массу пpотеpеть чеpез сито. Сок с сахаpом ваpить на сильном огне до готовности, помешивая.

Варенье из апельсинов

Апельсины вместе с кожурой бланшируют 15 минут в воде температуры 90 градусов, охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 часов. После очищают от кожуры, разделяют на дольки и вынимают семена.
Из двух стаканов воды, оставшейся после бланширования, и 800 г сахара готовят сироп и заливают апельсиновые дольки горячим сиропом, после чего выдерживают их 6-8 часов. Для второй заливки делают сироп из 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Варят в четыре приема.
Пропорции даны на 1 кг апельсинов.

Варенье из рябины

Hаговоp на pябину. Я ваpю ваpенье из лесной pябины. Где-то в начале сентябpя набиpаю большyю коpзинy pябины и дома гpоздья кладy в моpозилкy дня на два. Потом обычным обpазом ваpю ваpенье. Ягодки остаются целыми в гyстом, аpоматном, пpозpачном сиpопе. Зимой достаточно положи
Оцените мой сайт
Всего ответов: 528
Tres - студия мягкой кухни
Яндекс.Метрика

Главная | Рецепты | Добавить рецепт | Советы хозяйке | Форум | Гостевая книга | Контакты