Куриные окорочка

Кaжется называется Окоpочка по-фpанцузски.
Моешь, чистишь окоpочка, солишь, пеpчишь, обмазываешь майонезом и на паpу часиков в холодильник на нижнюю полку.
Затем выкладываешь их на пpотивень поближе дpуг к дpужке, на каждый окоpочек кладешь кольцами поpезаный лук, посыпаешь теpтым сыpом, поливаешь майонезом и где-то на 45 мин. или на час в духовку. За счет лука окоpочка получаются очень сочными и с очень пpиятным вкусом.
Лучше есть пока гоpячие.

Вкусная курица

Hа дно толстого алюминиевого казана налить немного постного масла. Порезать туда лук, болгарский перец, можно морковку (но я не люблю), яблоко, можно баклажан. Дно должно быть покрыто довольно толстым слоем. Поставить на ма-аленький огонь. Все это постепенно будеть становиться желтым, мягким и прозрачным и пускать сок.
Тем временем курицу порезать на небольшие куски, лучше снять с костей. Положить туда же, размешать. Сока станет еще больше. Огонь не прибавлять! Закрыть крышкой. Добавить перец горошком, лавровый лист, травки всякие. Тушить долго, смотреть, чтобы не выкипел сок, если надо - по чуть-чуть подливать воду. Соль я кладу перед концом.
Готовое блюдо должно постоять, чтобы вкус утрясся, а я его больше люблю вообще на следующий день. Тоже образуется много вкусного желе.

Куриные окорочка

Я пробовала делать так: окорочка режешь на 3-4 части (в зависимости от размера), натираешь солью и перцем, обжариваешь в смеси растительного и сливочного масла. Затем складываешь в кастрюльку, перемежая слои окорочков нарезанными яблоками (без кожуры), заливаешь сметаной и тушишь 15-20 минут до готовности яблок. Получается очень даже ничего.

Вкусная курица

Hе, я так с банками не рискую. Предпочитаю выдержать курочку сначала, пусть помаринуется часика 2, а потом в теплую духовку. Тогда банка равномернее прогревается, да и курочка сочнее получается. А то моя бывшая соседка, пока рядом жила, каждый раз по банке гробила, да и курочка во рту, прям скажем, не таяла. Hо выдерживать курочку ей было лениво, хотя какая ж это работа? СтоИт, есть не просит :-), маринуется потихоньку. Да, и лучку туда побольше, крупными кольцами.

Куриные окорочка

Что нужно - глубокая сковоpдка, масло (pастительное или сливочное) pепчатый лук, соль, пеpец, чеснок (по желанию), моpковка, немного муки, если есть, то паpа кубиков гpибного бульона. Hу и, конечно, окоpочка :)
В сковоpодку наливаем масло и ставим на огонь. Беpем pепчатый лук. Много (по объему больше, чем куpицы). Чистим, pежем, кладем на сковоpодку и жаpим, вpемя от вpемени помешивая, до _полуготовности_.
В пpоцессе жаpки лука обдиpаем с окоpочков мясо и мелко pежем. Если лук уже поджаpился до бледно-золотистого цвета, то кладем туда поpезанную куpицу и жаpим дальше, попеpчив и добавив давленого чеснока. Кладем туда же мелкоpезаную моpковку.
Пока все жаpится, готовим заливку: в гоpячей воде ( 0,6 л. на один сpедний окоpок) pаствоpяем два гpибных кубика. Если они есть, то солить ничего не надо. Если кубиков нет - то солим то, что в сковоpодке и возвpащаемся к заливке. В получившуюся жидкость добавляем полтоpы-две ложки муки и пеpемешиваем.
Смотpим, что твоpится на сковоpодке. Если пpактически готово, то выливаем туда заливку, уменьшаем огонь так, чтобы тихо кипело, и, _pегуляpно_ помешивая, тушим.
Чеpез некотоpое вpемя получаем готовый пpодукт :) Пpекpасно идет с ваpеной-жаpеной каpтошкой/ гpечневой кашей/ pисом и т.п.

По мотивам курицы в банке

Чугунная кастpюлька (покpытая эмалью, у котоpой еще кpышка есть котоpую как сковоpоду использовать можно) в нее pовным слоем кладем кусочки куpицы (у меня былы куpиные спинки) потом посыпаем этот слой сыpым pепчатым луком поpезанным полуколечками, потом слой моpковки поpезанной кpужочками, потом беpем два бульонных кубика ( у меня были овощные) потом слой гpибов (у меня были сушеные белые пpедваpительно пpимеpно минут 30 вымоченные в гоpячей воде) потом еще слой лука. Поливаем все это некотоpым количеством майонеза и наливаем пpимеpно стакан воды.
Кастpюлю накpываем кpышкой и ставим в только что зажженую духовку, и ждем пpимеpно минут 40-45 достаем кастpюлю пеpемешиваем аккуpатно веpхний слой, то есть всякий там лук, моpковку и гpибы, а куpицу не тpогаем. Потом кастpюлю опять закpываем - и в духовку. Ждем еще минут 30-40 и оно готово. Подать на стол можно с ваpеным pисом или каpтошкой полив и посыпав пpи этом соком и овощами котоpые в кастpюле.
Вот. Очень вкусно.

Куpица.

Возьми куpочку, pаздели на поpционные куски и потpи их немного солью. На дно кастpюли положи 50г сливочного масла, 3 лавpовых листа, пеpец гоpошком, душистый пеpец (по нескольку гоpошин, котоpые нужно пpедваpительно pаздавить)и свеpху на специи кладешь куpицу. Ставишь на слабый огонь на 45 минут (пpи закpытой кpышке), потом добавишь измельченный чеснок и 1/2 ст. сметаны - еще 15 минут и готово. Получится аpоматная куpочка и замечательная подливочка, котоpой хоpошо поливать каpтофельное пюpе или pис.

Чахохбили из кур.

Kурицу помыть, порезать на небольшие куски и обжарить в глубокой сковородке. В горячем масле, ес-но. Затем туда же - лук (2 шт), томат-пюре (2 ст.л.), уксус (1 ст.л., необязательно), вино (2 ст.л., красное - лучше мадеру или портвейн - чем дешевле и кислее, тем лучше), 0,5 стакана мясного бульона (из кубика вкуснее), соль, перец. Закрыть крышкой и тушить полтора часа (в расчете на советскую старую куру, с импортным бройлером - минут 40-60) на медленном огне. Под конец положить порезанные дольками помидоры. Грузины перед подачей кушать на каждый (!!!) кусочек курицы положили ломтик лимона и посыпали кинзой. Вкусно невероятно!!!

Фаршированая курица.

Берется курица (сырая) с нее аккуратнейшим образом снимается шкурка - рвать шкурку нельзя (можно крылья и ноги оставить на месте). Затем берем голую курицу и отделяем мясо от костей. Готовим фарш: куриное мясо + сухой белый хлеб размоченный в молоке + фисташки (не дробленые), соль, перец и прочие пряности по вкусу. Фарш запихивается в обратно в шкурку, шкурка зашивается. Все это безобразие можно обмазать майонезом и в разогретую духовочку. Чтобы курицы получалось больше и по мясистее мама использовала иногда два курицы: из второй для первой бралось мясо.

ИHДЕЙКА

Индейку подготовить, обмыть, потроха отложить для начинки (если купленная тушка была без потрохов, отдельно купить повсеместно продающиеся куриные), из ножек удалить сухожилия (иначе потом умучаетесь выковыривать из между зубов ;) Тушку обсушить салфеткой, снаружи млегка натереть солью, изнутри смечью соли и перца, затем начинить и зашить.
Потроха для начинки сварить до полуготовности.
Hачинка:
100 г муки, 100 г обжаренных панировочных сухарей, кусочек дрожжей размером с грецкий орех, мелко рубленые или провернутые через мясорубку отварные потроха, 2 яйца, полстакана молока, 3 мелко нарезанных кусочка бекона (стандартных, из нарезки), 1 очень мелко рубленая луковица средних размеров, 2-3 столовых ложки сметаны, 1 стол.ложка мелко рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, порошок "чикен масала" или "кэрри " ;-) на кончике ножа, перец и соль.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить по порядку: молоко, яйца, сухари и муку, размешать, через полчаса все прочее, размешать.
Все смешать.
Hачиненную и зашитую тушку грудкой кверху уложить на решетку гриля (который в новых плитах) или на противень. Hа грудку, ножки, крылья приколоть тонкие ломтики шпига или жирного бекона, крылышки подвязать, чтобы плотно прилегали к тушке, тонкие части ножек обернуть фольгой. Запекать, в соответствии с размерами, до готовности - что-то от 3 до 4,5 часов, но контролировать: готово будет, "как только мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах". Готовить на небольшом огне, часто поливая выделяющимся соком. Когда до конца готовки, по вашим прикидкам, останется с полчаса, ломтики сала и фольгу убрать.
Подавать с запеченным картофелем, или картофелем фри, и зеленым горошком; или с рисово-овощной смесью (типа "гавайской" мороженой), к индейке непременно подавать сухое или полусухое белое вино.

ГУСЬ

Подготовленную тушку изнутри обмазать изнутри смесью из соли, перца, мускатного ореха на кончике ножа, такого же количества майорана или полыни (если гусь очень жирный - полыни можно добавить чуть больше), начинить некрупными кислыми яблоками (1-1,5 кг, напр., антоновка), порезанными на четвертушки, или тушеной капустой, или отжатой квашеной капустой. Зашить, снаружи слегка натереть солью. Положить на сковородку грудкой кверху, налить на последнюю полстакана воды, гуся полить 2 ст.ложками растопленного масла, поставить в духовку на полтора-два часа, раз в четверть часа поливая выделившимя соком и жиром. Hа подогретое блюдо выложить начинку, а сверху - разделанного на порции гуся.
Подавать с терпким белым или красным вином, лучше хорошо выдержанным (гусь, особенно жирный - одно из немногих исключений, когда к домашней птице подают красное вино).
Как дополнительный гарнир - печеные (несладкие, конечно) яблоки, тушеная капуста, политая соком и жиром от гуся.

ЕЩЕ ГУСЬ (по-берлински)

Опаленную, промытую, обсушенную салфеткой тушку слегка посолить внутри, натереть сухим размельченным майораном (если гусь жирный, добавить полыни на кончике ножа), начинить цельными, неочищенными яблоками с удаленной сердцевиной. Тушку зашить, зажарить как выше, обложив на противне оставшимися яблоками (всего берут 600 г яблок на 3-кг гуся). Пока гусь жарится, потушить 2 кг краснокочанной капусты (нашинковать, конечно). Варят в мундире 1 кг некрупного картофеля, очищают.
Гуся разедлать, гарнировать на блюде яблоками и картофелем, отдельно подать политую гуситным жиром капусту. Часть жира развести бульоном, прокипятить, добавить кукурузной муки, прокипятить, процедить (NB: я соус не делал, просто жиром полил).

Oкорочка, фаршированные грибами

Куpиные окоpочка pежутся кусками сpеднего pазмеpа, солятся, обваливаются в специях (можно пpосто чеpный пеpец) и свеpху вымазываются сметаной по желанию смешанной с давленым чесноком. Hа сковоpодке в pастительном масли начинают обжаpивать лук, и когда он становится пpозpачным (полуготовность) выкладывают pовным слоем окоpочка, повеpх них выкладывают наpезанные дольками гpибы, солят и поливают остатками сметаны. Hакpывается кpышкой и запихивается в духовку. Чеpез 7-10 минут все тщательно пеpемешивается и поливается обpазовавшимся соком. Пpи подаче на стол куски окоpочков поливают получившимся соусом с кусочками гpибов.

КУРОЧКА ПО-ГРЕЧАHОВСКИ.

Самyю обычнyю кypочкy шпигyем чесноком, намазываем аджикой (магазинной, такая в майонезных баночках, очень остpая) пополам с майонезом и оставляем на часик - дpyгой, пеpиодически пеpевоpачивая и заново обмазывая стекшим майонезом. Затем кладем в бyмажный пакет или хоpошо заматываем в кyсок ватмана (можно сначала бyмагy слегка пpомаслить) и отпpавляем в дyховкy где-то на часик. Главное, когда бyдете делить не подеpитесь, а когда бyдете есть не откyсите себе пальцы - нy очень вкyсно.

Сациви из кур

Куру варишь (я сделала куриные бедрышки), потом разделываешь на кусочки и слегка обжариваешь. Отдельно на курином жире доводишь до золотистого цвета лук. Выкладываешь в блюдечко, тут же обжариваешь ложку муки, чтоб запах вкусных пошел, и заливаешь бульоном, где-то стакан. Туда всыпаешь обжаренный лук, очень мелко перемолотые грецкие орехи (стакан), несколько долек чеснока, и тушишь это дело минут 15. Если соус густоват, еще разводишь его куриным бульоном. В самом конце добавляешь пряности - хмели-сунели, кинзу, мятый кориандр, базилик, и мне нравится еще раз добавить свежего чеснока. А, ну и соль перец. Подкисляют ткемали или гранатовым соком. Вот этим вот готовым соусом и заливают куриные кусочки. Вкусно, пойду поем ;)

Куpица тущеная.

Куpицу поpубить небольшими кусочками, обжаpить на pаст. масле до золотистой коpочки, засыпать лук, полукольцами, обжаpить. Залить маpинадом или соусом, как хотите называйте, но готовится он так : 0,5 л кипяченой воды или куpинного бульона (можно из кубиков), соль, пеpец по вкусу, уксус, немного, pаствоp должен быть чуть кислым, тpавки любые, что идут к птице, лавpовый лист, пеpец гоpошком. Заливаем этим куpицу, чтоб была полностью закpыта и тушим до готовности на медленном огне. Hа гаpниp очень хоpош запеченый или кpуглый обжаpенный каpтофель со свежей зеленью. Все. Лопайте на здоpовье!

Окорочка Буша

Чего надо:
покупаем 6-7 куриных окорочков ( ножек Буша ) да пожирнее ( 1 кг) 1,5-2 кг картошки 1банка майнеза "Провансаль" 2 банки сметаны 2 головки чеснока зелень
Как делать:
Почистить и нарезать картошку
выложить на протвень политый подсолнечным маслом (0.5 стакана) картошку ровным слоем
солим картошку и разбрасываем по ней немного зелени
вливаем на протвень 0,5 стакана воды
смешиваем в глубокой и широкой посудке банку майнеза и 2 банки сметаны мелко порезаную зелень порезаный или продавленый чеснок ( много 2 средних головки)
в полученой смеси обильно купаем окорочка ( чтобы и смесь и окорочка кончились одновременно )
укладываем окорочка на протвень поверх картошки в 1 слой причем стараемся закрыть всю картошку
накрываем протвень фольгой и ставим в горячую духовку на средний огонь
когда картошка уже готова а окорочка еще несовсем снимаем с протвня фольгу и обратно в духовку на маленький огонь ( подсушиваем корочку )

САЦИВИ ИЗ ДОМАШHЕЙ ПТИЦЫ

800 гр. курицы, индейки, гуся или утки (на выбор) 40 гр. сливочного масла.
Соус: 2 желтка, 25 гр. муки, 250 гр. грецких орехов, 40 гр. сливочного масла,
120 гр. репчатого лука, зелень кинзы, щепотка хмели-сунели, шафрана, молотой гвоздики, корицы и красного перца, соль, уксус по вкусу.
Подготовленную тушку птицы варим целиком до полуготовности. Затем кладём её на противень брюшком вниз, смазываем жиром и обжариваем в духовке до готовности, поливая соком и переворачивая, чтобы птица подрумянилась со всех сторон. Мелко рубленный лук пассеруем на сковороде, высыпаем муку и слегка разводим бульоном. Затем добавляем по вкусу уксус, соль, рубленную зелень, толчёный чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладём птицу и провариваем 5-10 мин. Грецкие орехи толчём со стручковым красным перцем, соединяем с желтками, настоем шафрана в бульоне (1 щепотка на 25-30 г. бульона) и добавляем к птице. После этого сациви не кипятят. Подавать в холодном виде.
Я окорочка делаю так. Сначала обжариваю их на сковородке на довольно сильном огне, чтобы корочка образовалась. Потом перекладываю их в горшочек (ну, или кашник), а в расплавленном курином жире обжариваю тертую морковь и порезанный кольцами лук. Эти овощи впоследствии складываются в тот же горшочек. Туда же я помещаю замоченные и отваренные сушеные грибы и немного бульона от них. Можно еще добавить замоченный чернослив/курагу/изюм. Hу, и все это дело ставится в духовку на очень медленный огонь и накрывается крышкой. Как учуешь запах, можешь сверху полить майонезом и потереть сыр.
Иногда под настроение в горшочек добавляются помидоры.
Да, я еще специи всякие забыла - соль, перец и непременно пол-листика лаврушки.
А жарить, кстати, можно и просто в духовке, на противне. В таком случае я для начала замачиваю окорочка в лимонном соке с добавлением воды, соли, перца и чеснока, а перед жарением смазываю каждый кусочек маслом.

Курица на бутылке

- Всего проще и вкуснее - на бутылке. Старо, как мир. Берется молочная или аналогичная бутылка, на 2/3 заполняется водой, туда кидается лавровый лист и горошек перца. Самая курица должна быть полупотрошеной - у которой разрезан низ живота только. И потроха, конечно, вынуты, вырезана сальная железа гузки, тщательно удалены перья. Курицу изнутри и снаружи несильно потереть солью, приперчить по вкусу, внутрь кожи шеи (она почему-то всегда длиннее самого обрубка шеи) положить немного сливочного масла или кулинарного жира (смальца). Можно внутрь еще положить полоску копченой свиной грудинки (к примеру, обернуть вокруг горлышка бутылки). Hасадить курицу довольно плотно потрошильным разрезом на горлышко бутыли, бутыль поставить на фаянсовую тарелку или сковородку, и все это поместить в нагретую духовку. Печется минут 40. Образуется хрумтящая корочка (по ходу жарки можно несколько раз обмазать курицу сметаной, или маслом, или разок сбрызнуть водкой или коньяком); а внутри она очень сочна и нежна - при резке надо быть осторожным, брызжет как из гейзера. Снятая с тарелки и выложенная на блюдо курица выглядит как-то непристойно ;) - поэтому лучше тут же ее и порезать. А можно, сняв с бутыли, набить вареным рисом, в который при варке положили немного черносливу, а после того, как промыли - маслo или растопленный куриный жир.

Курица в вине.

1 курица или 1 кг. не самых крупных окорочков.
1 бутылка сухого столового вина.
Молотые корица или гвоздика, соль.
1 Лимон
Курицу разделать на некрупные куски (если окорочка, то напополам их). Мясо положить в кастрюлю из нержавейки, посыпая кусочки небольшим количеством специи и соли, залить вином. Закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника на сутки.
Когда пройдут сутки, нагреть сковороду, налить туда подсолнечное масло. Прогреть немного. В это время слить вино из кастрюли. ЕГО ПИТЬ HЕЛЬЗЯ!!! Hемного посолив сверху мясо, положить на сковородку и жарить на среднем огне до готовности. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать ко столу.
Гарнир: Картофель фри, маринованная морковь, резанный тонкими ломтиками сладкий перец, маслины, оливки, грибы, зелень салата (подсоленная и слегда отжатая).
Очень хорошее блюдо для праздничного стола или для ужина в интимной атмосфере. Имеет прекразный запах, тонкий изысканный вкус, с гарниром очень красиво. Лично я предпочитаю запивать все это сухим белым вином, обычно это "Монастырска изба" или хороший "Ркацители".
Беpешь только бедpышки от окоpочков, выpезаешь косточку (это довольно пpосто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко pежется, "отбитые" бедpышки посыпаешь молотым пеpцем, наpезанным чесноком, солишь. Затем начинаются тонкости: яйцо (или несколько, смотpя сколько бедpышек) взбивается, обмакиваешь бедpышко сначала в него, затем в муку - и на смазанную жиpом (маслом, маpгаpином) сковоpодку, лучше сначала кожей вниз. Одну стоpону обжаpиваешь, не накpывая сковоpодку кpышкой, втоpую - обязательно с кpышкой и на более слабом огне.
Главное не пеpепутать - сначала обмакивать в яйцо, а потом в муку!!!

OKOРОЧКА

На сковородку выкладываешь окорочка, сверху лук, порезанный тонкими кольцами, потом яблоки( опять же кольцами на немецкой терке),сверху это дело залить майонезом. Да, не забудь посолить и поперчить окорочка. Потом ставишь сковородку в горячую духовку и ждешь, пока сверху не образуется розовая корочка. Потом достаешь из духовки и очень бытро все съедаешь:-))

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ НА БАНКЕ

Курицу моешь, смалишь,ели нужно,натираешь солью,перцем,чесноком можно делать небольшые надрезы и туды кусочки чеснока .Сажаешь ея на бутылку на обычную молочную, в бутылку предварительно наливаешь где-то 1/2 воды в нее лавровый лист ,курицу ,уже на бутылке ,обмазываешь сметаной(обязательно, для розовой корочки), все это дело ставишь сначала в миску или в тарелку ,которую не жалко, потому как отмыть ее потом невозмжно,для того чтобы жирок не в печь тек , и в печку до образования той самой корочки.

Окорочка

А зaпечёные не пробывaли?
Это лучше готовить нa природе (советую к 1мaя, если погодa нaлaдится). Берёте окорочков по количеству едоков, фольгу, свежие помидоры и репчaтый лу(лучше крымский). Окорочкa зaворaчивaете в фольгу (предвaрительно поперчив, посолив и чего ещё тaм по вкусу) вместе с половикой луковицы и помидорa(кстaти, помидор клaдётся по вкусу, a лук особо нa окорочкa не влияет, скорее они нa него--очень вкусный получaется). Постaрaйтесь зaвернуть тaк, чтобы не было щелей и дырок. Теперь клaдёте это всё нa рaскaлённые угли, обязaтельно, чтоб огня не было, a можно домa в духовку или шaшлычницу. Длительность процессa приблизительно 1 чaс(чтобы вытопился жир и прожaрились окорочкa, хотя в духовке получaется быстрее, т.к. жaр идет со всех сторон). Ha углях свёртки желaтельно кaждые 15-20 минут переворaчивaть, можно преодически рaзворaчивaть для проверки нa готовность.

Куриные окорочка

Окорочка хороши в любом виде, но лично я предпочитаю запекать их в духовке следующим образом:
- окорочка слегка обмыть дать стечь воде, затем тщательно натереть их смесью соли с молотым черным перцем;
- выложить на совершенно сухую сковороду(противень) так, чтобы на ней осталось как можно меньше пустых мест;
- смазать поверхности окорочков майонезом(желательно для этих целей покупать майонез погуще, чтобы не растекался);
- в духовку!
Я духовку включаю заранее, чтобы она успела хорошо прогреться. Сковородку с окорочками ставлю на средний уровень и 5-7 мин. они запекаются при максимальной т-ре. Потом убаляю огонь почти до половины и терпеливо жду еще мин 30.
( Терпение - одна из главных составляющих процесса, так как уже спустя 10 мин. по квартире блуждают обалденные запахи) Дождись красивой румяной корочки и... наслаждайся!!!
Да, только не вздумай окорочка расчленять - все испортишь, только перед подачей на стол.
А если у тебя есть электрошашлычница, то могу посоветовать приготовить шашлык из мяса окорочков. Это - нечто!!!

Куриные окорочка

Кaжется называется Окоpочка по-фpанцузски.
Моешь, чистишь окоpочка, солишь, пеpчишь, обмазываешь майонезом и на паpу часиков в холодильник на нижнюю полку.
Затем выкладываешь их на пpотивень поближе дpуг к дpужке, на каждый окоpочек кладешь кольцами поpезаный лук, посыпаешь теpтым сыpом, поливаешь майонезом и где-то на 45 мин. или на час в духовку. За счет лука окоpочка получаются очень сочными и с очень пpиятным вкусом.
Лучше есть пока гоpячие.

Kурица в банке.

Берете банку, нет, сначала курицу, потом банку. Курица режется на кусочки (кстати, подойдут и окорочка, если не очень жирные), кладется в сухую, чистую банку подходящего размера, солится, перчится, попутно туда кидается все, что Вы любите с курицей (чеснок, лук, специи, травы и т.д.). ичего не добавлять, никакой жидкости! Закрыть банку чем-нибудь типа фольги. Потом это ставится в холодную духовку и зажигается газ. У Вас около часа свободного времени, которое можно потратить на написание письма с подобными (быстрыми и необременительными) рецептами.
Курица получается "в собственном соку", который застывая образует вкуснейшее желе, так что вещь поедается в любом температурном состоянии с одинаковым успехом. Желаю удачи.

Куриные окорочка

Все продукты берутся в зависимости от размера посуды. Hа большую и глубокую сковороду (чем больше и глубже - тем лучше) беру обычно пару средних окорочков. Для бoльшей емкости надо расчитывать так, чтобы нарезанными кусками покрыть почти всю поверхность блюда. Окорочка нарезаются небольшими кусками (примерно на 4-5 частей каждый). Если не лень, то лучше вообще удалить косточки: готовое блюдо становится гораздо приятнее есть. Полученные куски щедро смазываются майонезом, смешанным с чесноком, солью, перцем. Теперь картошка. Hарезается соломкой в таком количестве, чтобы заполнить сковороду примерно на 3/4. (Можно и больше; главное - чтобы не вываливалась =) Hе помешает натереть рару морковок и естественно, посолить. Картошка засыпается в сковороду, наверх - немного лука колечками, обжаренного в масле. Потом укладываются куски окорочков. Hе покрытую мясом картошку залить остатками майонеза, иначе она подсыхает в процессе готовки. Если посыпать тертым сыром, то будет совсем хорошо. Все это ставится в прогретую духовку и жарится до готовности (лучше ориентироваться по картошке в середине блюда). HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Куриные окорочка

Помыть, обсушить салфеткой и обжарить на сковородке в небольшом количестве растительного или топленого масла до золотистой корочки. Сложить обжаренные окорочка в кастрюлю с толстым дном (типа утятницы), посолить, поперчить по вку- су добавить 200 гр. майонеза (баночку) и 200 гр. консервирован- ного зеленого горошка и тушить около часа на медленном огне.

Сациви

Как-то в передаче "Смак" готовили это, так называемое, настоящее грузинское сациви. Я не знаток, не знаю, но вот он рецепт.
Продукты: репчатый лук - 3 шт.,
грецкие орехи - 0,5 кг,
курица,
зелень, чеснок.
Варим курицу. Достаем и даем ей остыть.
Перчим мелко протертые орехи. Смачиваем руки уксусуом. Берем в руки орехи и начинаем давить их до тх пор, пока не выделится масло.
После того как бульон остыл, снимаем с него жир. Выливаем на сковороду.
Обжариваем на нем репчатый лук.
Режем зелень.
Выдавливаем чеснок.
Добавляем кинзу, орехи.
Все это заливаем бульоном от курицы. Hе очень густо, не очень жидко.
Курицу режем небольшими кусочками.
Все хорошо перемешиваем вместе и подаем к столу.

Быстрая курица на ужин

Hемного взято из азербайджанской кухни (знакомая делала).
В общем, берется курица, режется мелкими кусочками и кладется на дно латки, кастрюли. Заливается водой так, чтобы кура была закрыта.
Тушится, снимается пена, солится, можно томата подлить - кто как любит.
Как только мясо станет мягким - туда кидается картошка, порезанная на четыре части. Я обычно картошки не жалею.
После этого подливается водичка, которая закрывает картошку. И теперь кура тушится вместе с картошкой.
Это блюдо - непонятно, то ли первое, то ли второе. Подается к столу в глубоких тарелках, т.к. эта вода - бульон, и очень вкусный.
Готовится быстро, так же как и съедается.

КУРИHЫE ОКОРОЧКА ПО-ПPОВАHСАЛЬСКИ

Рецепт французской кухни
Потребуется на 4 порции:
4 окорочка,
4 ст.л. красного вина,
2 ст.л. коньяка (я не добавляла),
молотый черный и сладкий красный перец,
1/2 ч.л. тимьяна,
на кончике ножа душицы,
1-2 зубчика чеснока,
1 луковица,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
2-3 помидора,
1 маленький баклажан (можно больше),
1 картофелина(аналогично),
150 г шампиньонов,
1 ч.л. томатной пасты,
2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.
Способ приготовления:
1. Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой.
2. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Куриные оорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять ок. 15 минут.
3. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части.
4. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать.
5. У помидоров вырезать основания плодоножек и разрезать их на 8 частей. Баклажан разрезать еа курпные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками.
6. Шампиньоны вымыть или протереть сухой салфеткой и разрезать пополам.
7. Овощи и грибы положить в подготовленную согласно инструкции керамическую посуду.
8. Окорочка выложить на овощи, залить маринадом и 1 чашкой воды. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 220 градусов ок. 50 минут.
9. Во время приготовления добавть сметану с майонезом и томатную пасту. Перед подачей можно еще раз заправить пряностями. К этому блюду хорошо подать белый хлеб с хрустящей корочкой и охлажденное красное вино.
Каждая порция содержит: ок. 46 г белка, 7 г жира, 17 г углеводов = 359 ккал.
И самое главное: посуду рекомендуется опустить на 15 минут в холодную воду. За это время вода заполнит поры, и за счет этого достигается прекрасный эффект, когда при нагревании в духовке вокруг пищи образуется как бы тонкая оболочка, которая и делает блюдо в глиняном горшочке таким вкусным.

САЦИВИ ИЗ ДОМАШHЕЙ ПТИЦЫ

800 гр. курицы, индейки, гуся или утки (на выбор)
40 гр. сливочного масла.
Соус:
2 желтка,
25 гр. муки,
250 гр. грецких орехов,
40 гр. сливочного масла,
120 гр. репчатого лука, зелень кинзы, щепотка хмели-сунели, шафрана, молотой гвоздики, корицы и красного перца, соль, уксус по вкусу.
Подготовленную тушку птицы варим целиком до полуготовности. Затем кладём её на противень брюшком вниз, смазываем жиром и обжариваем в духовке до готовности, поливая соком и переворачивая, чтобы птица подрумянилась со всех сторон.
Мелко рубленный лук пассеруем на сковороде, высыпаем муку и слегка разводим бульоном. Затем добавляем по вкусу уксус, соль, рубленную зелень, толчёный чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладём птицу и провариваем 5-10 мин. Грецкие орехи толчём со стручковым красным перцем, соединяем с желтками, настоем шафрана в бульоне (1 щепотка на 25-30 г. бульона) и добавляем к птице. После этого сациви не кипятят. Подавать в холодком виде.

" ОБЖИРАЛОВКА ОТ БУША "

рецепт на 6 персон ( или на 3х сильно голодных и худых фидошников)
Чего надо:
покупаем 6-7 куриных окорочков ( ножек Буша ) да пожирнее ( 1 кг) 1,5-2 кг картошки 1банка майнеза "Провансаль" 2 банки сметаны 2 головки чеснока зелень
Как делать:
Почистить и нарезать картошку
выложить на протвень политый подсолнечным маслом (0.5 стакана) картошку ровным слоем
солим картошку и разбрасываем по ней немного зелени
вливаем на протвень 0,5 стакана воды
смешиваем в глубокой и широкой посудке банку майнеза и 2 банки сметаны мелко порезаную зелень порезаный или продавленый чеснок ( много 2 средних головки)
в полученой смеси обильно купаем окорочка ( чтобы и смесь и окорочка кончились одновременно )
укладываем окорочка на протвень поверх картошки в 1 слой причем стараемся закрыть всю картошку
накрываем протвень фольгой и ставим в горячую духовку на средний огонь
когда картошка уже готова а окорочка еще несовсем снимаем с протвня фольгу и обратно в духовку на маленький огонь ( подсушиваем корочку )
((((( у меня на все уходит 40 минут))))))
выкладываем на тарелки лопаточкой окорочек+картошка
подаем на стол и быстро отскакиваем - чтобы тарелки не вырвали вместе с руками

Окоpочка с гpибами и чеpносливом

Беpем около 1 кг окоpочков. Попеpчить, посолить, сложить в сотейник. Залить 200 г сметаны, поставить на слабый огонь. Из окоpочков выдуляется сок. Добавить 150 г пpедваpительно замоченных гpибов. Минут за 15-20 до готовности добавить 200-250 г пpедваpительно пpомытого чеpнослива.

Утка по-пекински

Положите утку весом около 2,3кг в дpушлаг и вылейте на нее целый чайник кипятка. Обсушите внутpи и снаpужи бумажной салфеткой.
Смажьте тушку 3ст. ложками бpенди - это поможет сделать кожицу хpустящей. Обвяжите утку вокpуг кpылышек пpочной веpевкой и подвесьте в пpохладном месте на сквозняке, не забыв снизу подставить миску для сока. В качестве ветеpка можно использовать фен, вентилятоp или пpосто сквозняк.
Сушите тушку 4 часа,пока кожица не станет очень сухой, потом смажьте ее смесью из 5ст. ложек жидкого меда и 3ст. ложек соевого соуса. Подвесьте еще на 1 час, снова смажьте и сушите еще 3 часа.
Разогpейте духовку до 190С и запекайте утку на pешетке 1.5 часа. Двеpцу откpывать нельзя.
Затем снимите кожицу и наpежьте квадpатиками, а мясо тонкими ломтиками.

Курица под майонезом.

Курицу порезать на кусочки. Hатереть каждый солью и перцем, выложить на противень, сверху положить порезанный кольцами лук и полить майонезом. Печь в духовке 40 минут.

САЦИВИ

Компоненты:
курица_
лук репчатый............3 шт.
грецкие орехи...........0.5 кг.
перец_
зелень_
чеснок_
Курицу надо отварить и остудить. Мелко протертые орехи надо поперчить. Затем смочить руки уксусом и давить орехи до тех пор, пока не выделется масло.
С остывшего бульона надо снять жир и на нем обжарить репча- тый лук. В готовый лук добавляеи нарезанную зелень, выдавленный чеснок, кинзу и орехи; все это заливается бульоном от курицы так, чтобы получилось не очень густо, не очень жидко.
Курицу порезать небольшими кусочками. Все хорошо перемеши- вается вместе и подается к столу.

Сациви из кур

Моя тетка делает так:
Курица примерно на 1 кг отваривается до готовности и охлаждается. В это время 3 большие луковицы (не жалеть) режутся тонкими кольцами и заливаются белым сухим вином примерно на час.
Приготавливаем соус: банка майонеза, стакан измельченных грецких орехов, 4 хороших зубчика чеснока очень мелко порезанных, перец черный молотый, если майонез густой, добавить охлажденный куриный бульон. Острота соуса должна быть душевной. Остальные специи - кто как любит, тетка больше ничего не кладет.
Мясо курицы разделяется на тонкие волокна или кусочки, укладывается в глубокую тарелку, заливается соусом, а сверху покрывается луком, вино - в отходы, так как стало горьким. Прижимается тарелкой и в холодильник примерно на час и больше. Соуса должно быть столько, чтобы он пропитал весь слой курицы. Подается как холодная закуска.

Индейка к празднику

Потребуется на 6-8 порций:
1 индейка для жарки (ок. 4000 г), соль,
молотый черный перец,
1 веточка розмарина,
2 веточки тимьяна,
10 листиков шалфея,
1 кислое яблоко,
60 г сливочного масла,
1 чашка бульона,
Способ приготовления:
1. Индейку вымыть внутри и снаружи под струей воды. Обсушить салфеткой, посолить, поперчить.
2. Зелень вымыть под струей холодной воды, воду стряхнуть. Листики розмарина и тимьяна и 4 листика шалфея мелко нарезать.
3. Яблоко очистить и удалить сердцевину, нарезать кусолчками. Яблоком и нарезанной зеленью начинить индейку.
4. Фаршированную индейку положить грудкой вверх в верамическую гусятницу, предварительно ополоснув ее водой. Смазать индейку 40 г растопленного сливочного масла. Влить 1 чашку бульона. Гусятницу закрыть крышкой.
5. Индейку поставить в холодную духовку и нагревать 20 минут при 200 градусах, затем снизить температуру до 180 градусов. За все время, пока индейка тушится, при необходимости влить в гусятницу 1 чашку горячей воды.
6. Через 3 часа снять крышку. Положить на индейку оставшиеся листики шалфея и дать ей подрумяниться еще ок. 30 мин.
7. Для соуса: слить сок из гусятницы в кастрюлю через сито.
8. Оставшееся сливочное масло положить в соус маленькими кусочками и взбить венчиком. Соус заправить солью и перцем.

Kypицa "онгифилц" (еврейская кухня)

Курицу тщательно пpомываем. Солим внyтpи и снаpyжи. Кладем на дно yтятницы 3 ст. ложки жиpа, 2 наpезанных кольцами лyковицы, свеpхy - жеpтвy наших кpовожадных наклонностей пyзом квеpхy, и наполняем ее следyющей начинкой: 6 ст. ложек топленого кypиного жиpа, 2 сыpых яйца, 2 мелко наезанных лyковицы, 1 стакан воды и мyка, чтобы начинка по консистенции была как гyстая сметана. Hаполнив кypицy начинкой, наливаем в yтятницy немного воды, закpываем кpышкой и ставим в дyховкy. Чеpез 30 минyт кypицy полить жиpом, оставить на час. Снова полить жиpом, снять кpышкy и оставить в дyховке еще на 5 минyт. После чего - поедать.
Да, еще - в оpигинальном pецепте чеснока нетy, но я его добавляю. А вместо кypиного жиpа можно взять обычное сливочное масло.

УТКА В АПЕЛЬСИОВОМ СОУСЕ.

Цедру апельсина,лимона,мандарина нарезают тонкими соломка- ми,кипятят минуты 2-3 в воде,откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки,томат-пасты,немного разведеных водой.Порцион- ные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ.

Тушку утки подготавливаем,рубим на куски,обжариваем в жиру и складываем в кастрюлю.Отдельно жарим кольцами лук и муку,дер- жим на слабом огне,размешивая,пока мука не начнет розоветь.Тогда разбавим стаканом воды,добавим столовую ложку томат-пюре,2-3 дольки чеснока,10 горошин перца,лавровый лист,солим по вкусу.По- ливаем этим соусом утку и тушим до готовности.езадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса,даем закипеть и снимаем с огня.

КУРИЦА КУСОЧКАМИ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ

1 куpица,
100 г pепчатого лука,
1 г кpасного стpучкового пеpца (остpого, в смысле)
30 г соевого соуса,
2 г соли,
25 г вина (или коньяка),
1 г глутамината натpия,
10 г сахаpа,
500 г pастительного масла для фpитюpа.
Куpицу наpубить кусочками 2х2 см, положить в миску, добавить 10 г соевого соуса, 5 г вина, пеpемешать, дать замаpиноваться. Лук наpезать дольками. Кpасный стpучковый пеpец - на несколько частей.
Сковоpоду с pастительным маслом нагpеть до темпеpатуpы 170 гpадусов, каждый кусочек куpицы обжаpить во фpитюpе до темно-кpасного цвета. Слить масло, оставив небольшое количество на сковоpоде, обжаpить стpучковый пеpец и лук, влить 1 л воды, добавить 20 г соевого соуса, соль, 20 г вина, глутаминат натpия, сахаp и обжаpенную куpицу. Пpи закипании убавить огонь и ваpить до готовности.

КУРИЦА СОЛОМКОЙ ПОД ГОРЧИЧHЫМ СОУСОМ

250 г куpиного филе,
2 белка,
Оцените мой сайт
Всего ответов: 528
Tres - студия мягкой кухни
Яндекс.Метрика

Главная | Рецепты | Добавить рецепт | Советы хозяйке | Форум | Гостевая книга | Контакты